15、雍城凉皮 (第1/2页)

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<script>read2();</script> 15、雍城凉皮

“你看？怎么样？”李勇端着铁皮制的蒸盘，上面明亮湿热薄薄的一层，不正是新鲜出炉的凉皮。

说是凉皮，其实准确地说应该是酿皮，因原料、制作方法、地域不同甚至方言的差异，叫法也不同。秦西省这边叫凉皮，秦城市的人叫酿皮，而雍城人凉皮酿皮混着叫，没有一个定论。但以秦川的做法，这东西确实应该称呼为酿皮，秦城酿皮，这是老妈周英教他小时候做的。

放在煤油灯下，秦川仔细地看着，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。这卖相不错，和他小时候老妈周英做的没两样，至少外观没两样。他点点头，一边拿着兑好的汤，道：“好不好，还是尝一下才知道。”

就在这时，眼前一黑，已经有人闯进来，娇声叫道：“一集电视剧完哩，袅弄好喃？”她一进来，带着后面好几个人进来。

秦川定睛一看，打头的不是李勇的姐姐李玉莲是谁，还有后面，好几个女孩子，煤油灯下认不清是谁。不过一下这么多莺莺燕燕闯进来，厨房里倒是变得拥挤起来。

李玉莲下午就见到他们两个大男孩在做酿皮，当时一顿嘲笑。做饭时看他们搓洗面团做的像模像样，便上了心，等到吃完饭洗完锅，看他们才要蒸馏，没了耐心直接去看电视，这会儿才想起过来。

他们干了半个下午，先在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗。洗了大概有一个小时，等洗出淀粉，面团成为蜂窝状物，面粉里的淀粉沉淀成淀粉糊，才开始放入蒸盘盖上草盖子蒸。

他们俩一起洗了一个小时，洗完后李勇开始烧火烧水，他再兑汤，做好后没想李玉莲来了。

“当然弄好哩。”秦川回一句，扫视着厨房里的这三个十六七八岁的少女，知晓她们是来看笑话的，这时忽然瞥见一个小脑袋从门外伸进来，转念一想，笑道：“额汤都兑好哩，袅尝一哈，看额的手艺。”

说着，他便拿出酿皮开始切，切成比筷子稍微粗的条状，放进盘子，再舀汤放油泼辣椒面，将一盘做好的酿皮放在地桌上。

“咦？”看着像模像样的，这几个女孩子有些惊异，伸手接过他递过来的筷子，蹲在地上开始尝。秦川一直走向门口，递给这颗小脑袋一双筷子，笑眯眯道：“你也去尝一尝。”

这人，不是十五岁的周英是谁，只有周英，才这么晚不睡觉看电视剧，周蓝就不会。

周英是来看热闹的，看到他后才知他要做酿皮，觉得奇怪。此刻筷子就在面前，她并不胆小，见他递过来直接伸手接着，准备凑在一块，和他们抢着吃。没想到，她刚刚要蹲下，这人端出一碗递给她，笑着说：“你吃这碗，不用跟她们抢。”

这话说的直白，她不用深思都明白，隐隐觉得不对，但并不认为有什么，爽快地接过，笑道：“谢谢哈！”

几个女孩子在抢一碗吃，看到周英端着一碗，又跑去抢。周英没法拒绝，可心里有些不舒服，撅着嘴一声不吭默默吃，看得秦川无奈而笑，一边给他和李勇调一碗，自己吃。

其实酿皮这玩意儿，食物本身容易做，难得是汤，汤好吃，酿皮才好吃。但汤并不好做，新手更不会做，汤要配醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

可秦川做的勉强入味，但说不上回味悠长，更别提地道，离这俩字还差得很远。

“太好吃哩，好久莫吃，味道是啥样的都忘哩。”一边抢着吃，女孩子们集体发出赞叹。这种小吃，本来逢年过节才有机会做，现在是农忙月，哪有这口服。

“不过，你这汤不对哩，味道差一点。”顿一下，又有女孩子说。

汤确实不好兑，地道的酿皮，汤绝对是最难掌握的，秦川能做出酿皮都很艰难，兑汤实在是为难他了。他看着说这话的女孩子，询问道：“你会兑汤？要不你来帮额，或者你教额，以后你想怎么吃就怎么吃。”

“真的？”姑娘有些惊奇，这年头哪有多余的粮食做酿皮，天天能吃到，实在是……

“真的。”秦川笑眯眯回答。

李玉莲直觉觉得不对，她可知道，这两人是打算去摆摊子的。这样答应，岂不是要小月天天帮忙兑汤，嗯，除了兑汤，难道其他的事就不用做，就管吃管够，怎么可能，一定是要免费劳动来着。

端着碗，周英一边吃着，一边看着阴谋得逞的秦川，同样觉得哪里有些不对，可她的小脑袋想不明白这些大人的事。