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黑椒牛排并不是很难做，但是要想味道成型达到极品还是很难的。
范彬彬知道想要封住那家伙的嘴就得做的极品，连本地得三星米其林店得主厨都很难达成，她很为张山担心。
“你可以吗？”范彬彬知道张山厨艺了得，但这实在太难了，于是疑问道。
“我也不知道能不能达到他得要求”张山坦言道。
“这就算是给你的意外惊喜吧。”张山看了看范彬彬说道。
节目组其实早就设定好了，张山给范彬彬做一道菜，但是什么样的菜都不可能比得了谢霆风的那道充满家乡味道的老北京涮锅。
所以节目的结果是已经内定好了的。
范彬彬也知道，起先也是为了节目效果配合着张山，但是接触久了她真的有些认真了。
看到这次张山为她出头也很是感动……
节目组也没想到会有这种情况，但是也不妨录制，这样英雄救美的剧情相信观众们会喜欢的。
置于张山能不能成功就另说了。
张山脑海中也回想到黑胶牛排的做法。
先选了小里脊肉做这个牛排，这个部位的肉特别嫩，很适合做牛排。
牛里脊洗净后切成厚度约2厘米的厚片，然后用干净的布沾干表面的水分，这样腌制的时候更容易入味，而且不会有血水渗出。
张山对于细节处理的也很到位。
然后用指腹在表面均匀的涂抹上盐，然后在一面均匀的涂抹上融化的黄油，因另一面要沾黑胡椒，黄油只涂抹一面即可。
黑胡椒切成稍大的粒，不要切的很碎。
接着把没有涂抹黄油的一面沾满黑胡椒碎。
煎锅烧热至18o度左右，锅中也可以稍微放一点油，因肉块表面涂抹的有黄油，不放也可以，放入牛排煎1--2分钟，让肉的表面迅收缩以锁住水分。
翻面，锅中再加一点黄油，煎约2分钟。
煎肉之前我把盘子放在烤箱中，12o度的温度一直保温烤着，带肉烤好后将肉放入温热的盘中，迅盖上锡纸，盖严实，让其“回醒”，这样是让肉块因受热排出的肉汁在肉块晾凉后再重新吸收到肌肉纤维里，这样切的时候血水就不会溢出，味道也更正宗，要烤热两个盘子，一块放一个盘子，吃的时候不在挪动。
醒肉的过程中，把青菜焯烫，用煎牛排的底油煎香海鲜菇，用沙拉酱把青菜和菌菇拌一下，装盘。
张山并没有用北原一刀切，这实在是大材小用。
只见刀光一闪绕花剞刀法使出已经把里脊肉切开。
范彬彬也是头一次现场看到张山做饭，不禁被张山舞动的刀法吸引住。
节目组也是不放过每一个镜头，认真的拍摄着张山每一个动作。
但是张山的刀法太快了，要想看清只能放慢放慢再放慢！
接着使用火候大师，要想做出完美的牛排，细节很关键，包括盘子的温度都要注意到，才能享受到完美的牛排。
了解到金泰熙要的是五分熟牛排，张山也只用了2—3分钟便完成了。
“好了”张山放下厨帽说道。
服务员也是适时的走过来，把菜送到了金泰熙面前。
“先生，请慢用。”
